对学校食堂等各餐饮门店的食品安全工作要求
甘肃省食品药品监督管理局组织督查组，于10月12日至10月16日对武威市进行食品安全领域大督查，涉及餐饮方面的各项工作。主要是电子追溯管理、计分管理、外置化管理、明厨亮灶、负面清单管理、餐饮具洗消洁、环境卫生、食品生产经营者主体责任落实及食品安全监管责任落实等。学校食堂和各餐饮门店做好如下工作：
1、认真落实8月23日开学以来的各项台账记录，不得遗漏，不得突击造假，各项记录要真实全面。所有采购食品原料的电子一票通按要求装订成册，各个供货商的索证索票及供货协议必须齐全。食品留样必须留齐留全，留样符合规范，留样盒的标识规范。
2、健全各项管理档案。要求各项管理制度装订成册。所有食堂从业人员（包括管理人员）都必须持证上岗，健全从业人员健康档案。
3、做好食堂各房间、洗消池、存放食品原料的冰柜、保洁柜的标识。用于原料、半成品、成品、的工具和容器，应分类分架摆放和使用并有明显的区分标识。动物性食品，植物性食品，水产品食品的工具和容器，应分分类分架摆放和使用并有明显的区分标识。
4、全天开启明厨亮灶设备，食堂监控设备。
5、所有食堂工作人员都必须穿戴干净卫生的工作服、工作帽。个人卫生必须符合规定要求。
6、食堂的各项洗消设施如洗碗机、消毒柜、消毒灯、消毒盒等。防蝇防鼠设施如灭蝇灯、防蝇窗纱、防蝇门帘、防鼠板等。各种冷藏设施如留样柜、冷藏柜、冷冻柜等设备完好运行正常。
7、各种餐具（如碗、筷、勺、餐盘、盛熟食品的餐盆、餐盒等）必须每餐一消毒。使用的餐具、加工工具如加工使用的荤菜刀、菜墩、炒菜的勺、打饭的勺等每天消毒一次。配餐间、操作间、粗加工间、洗消间等房间每天消毒一次。加工的菜墩、刀架等每周消毒一次。
8、食堂所有张贴的宣传标语、饭菜价格牌、各种管理制度牌、提示牌等都必须张贴整齐规范。
9、操作间的餐用具、成品、半成品等合理布局规范摆放，粗加工间的原料半成品要分别归类、分架摆放，库房的原料要离地离墙10CM分类分架整齐码放（采购的蔬菜类要装框码放）。要求操作间、库房、粗加工间、配餐间保持美观整洁。
9、操作间的餐用具、成品、半成品等合理布局规范摆放，粗加工间的原料半成品要分别归类、分架摆放，库房的原料要离地离墙10CM分类分架整齐码放（采购的蔬菜类要装框码放）。要求操作间、库房、粗加工间、配餐间保持美观整洁。
10、在对冰柜、冷藏柜的使用中，应分植物类、动物类、水产类，分成品、半成品，分生熟打包存放。在冰柜、冷藏柜的外面张贴明显标识，并定期除霜。
11、加强食品添加剂管理，认真做好“五专”管理。
12、经常保持食堂内外场所，设施设备清洁卫生，要求食堂和各餐饮门店必须做好如下工作：
（1）操作间、粗加工间、餐厅的地面每餐打扫拖洗一次；餐桌、灶台、售饭台、面案、洗消池、各个房间的货架等每餐擦洗一次；并经常保持卫生清洁。
（2）冰柜、压面机、和面机、留样柜、食品添加剂专柜等设备的表面每天清洁一次；消毒柜、保洁柜的内外每天清洁一次；主食库房、粗加工间的货架、垃圾桶等、每天清洁擦洗一次。楼梯、楼梯扶手和室外区域每天清扫擦洗一次。
（3）餐厅墙面、抽油烟机、排水沟、门及窗户玻璃，配餐间、粗加工间、库房等处的门窗玻璃、彻底擦洗清洁一次；食堂所有的加工设施设备里外彻底清洁一次。
（4）餐厅门窗玻璃、贴瓷砖的墙面、餐厅门外的柱子、墙面彻底擦洗清洁一次。
（5）各处的墙壁开关、门窗拉手、各种门柜及拉手保持干净卫生。
学校食堂管理办公室
2015 年10月11日
